Toplu Dondurulmuş Tarak Eti

Yüksek-hacimli gıda üretiminde deniz tarağı, kaplanmış bir merkez parçası değildir-bir protein birimidir, bir formülasyona ölçülen bir girdidir. Toplu Dondurulmuş Tarak Eti ürünümüz tam da bu göreve hizmet ediyor: endüstriyel üretim için tasarlanmış geniş-formatlı ambalajlarda sağlanan saf, kabuklu-karaca-açık addüktör kası. Derecelendirme hiyerarşilerinden, bireysel sunum standartlarından ve tek{-porsiyonluk paketlemeden arındırılmış olan bu ürün, Yesso deniz tarağını en önemli mutfak varlığına (yoğun, tatlı, sıkı-yumuşak kas- haline getirir ve deniz tarağı tabanlı seri üretimi ekonomik açıdan rasyonel hale getiren bir maliyet yapısıyla sunar.

Hammadde premium hatlara girenle aynıdır. Canlı taraklar elle-kabuklanır veya mekanik olarak kabukları soyulur ve gonad, manto ve iç organlar çıkarılır ve geriye yalnızca silindirik addüktör kas kalır. Tam-yuvarlak veya yumurta- spesifikasyonlarından farklı olarak, Toplu biçimi, katmanlı programlarda birim maliyetleri artıran emek{-yoğun sınıflandırma ve optik sınıflandırma olmadan, hasadın kilogram başına 20-30 sayımlı daha küçük kaslardan 10-15 sayılık daha büyük parçalara kadar tam doğal boyut dağılımını kabul eder. Tek hariç tutma kriteri işlevseldir: yırtık, aralıklı miyokommata veya hasat öncesi stresi gösteren dokusal yumuşaklık gösteren herhangi bir kas-reddedilir. Geriye yapısal olarak sağlam, süslenmemiş ve seçilmemiş deniz tarağı eti kalıyor.

Dondurma, sıkı bir şekilde kontrol edilen bir pencere içinde çekirdek sıcaklığını -18 derecenin altına çeken yüksek-kapasiteli bir hava-üfleme veya temas-plaka sistemi kullanılarak yıkamanın hemen ardından gerçekleştirilir. Amaç, tek tek parça sunumu değil, tüm parti boyunca tek tip termal geçmiştir. Ürünün katı bir blok veya büyük bir-formatlı IQF torbası-olup olmadığı, Toplu spesifikasyonlarda yaygındır-donma hızı, mikro-kristal buz oluşturacak şekilde kalibre edilir, böylece miyofibrillerin alt yapısı ve tarak tatlılığını tanımlayan glikojen içermeyen amino asit matrisi korunur. Kabuk ve yumurtanın bulunmaması, ısı ekstraksiyonunu hızlandırır ve çözülme sonrasında olağanüstü derecede düşük damlama kaybına sahip bir ürün elde edilmesini sağlar.