BQF Dondurulmuş Tarak Eti

Blok Hızlı Dondurulmuş (BQF) deniz tarağı eti,-büyük seri üretim için-tasarlanmış endüstriyel bir içeriktir. IQF'nin alakart kaplama için ideal, serbest-akıcı bireysel parçalar sunduğu yerde, BQF aynı yüksek-kalitedeki addüktör kaslarını yoğun, geometrik olarak tekdüze bir donmuş blok halinde birleştirir. Biçim bir sürüm düşürme değildir; bu, termal kararlılığa, depolama yoğunluğuna ve tüm partilerin tek birimler halinde işlenmesinin verimliliğine öncelik veren bir tedarik-zinciri kararıdır. Deniz ürünleri çorbaları, tavuk balıkları, soslar, hamur tatlısı dolguları veya hazır-yemek bileşenleri üreticileri için BQF bloğu, deniz tarağı etini hassas, parça-parça proteinden sürekli üretim hatlarıyla uyumlu toplu bir ham maddeye dönüştürür.

Deniz tarakları, elle-sıyırma ve sınıflandırma işleminden sonra BQF akışına girer. Gerekli spesifikasyonu karşılayan etler-tam, sağlam, yırtık veya zar hasarı olmadan-yıkanır ve kalıplara veya ağır-polietilen-astarlı kartonlara sıkıca paketlenir. Kabuk yok, yumurta yok, yabancı su yok: blok tamamen hava boşluklarını en aza indirecek ve iletken teması maksimuma çıkaracak şekilde düzenlenmiş addüktör kaslardan oluşur. Doldurulan kalıplar, sıkışan havayı dışarı atmak için yavaşça sıkıştırılır ve ardından doğrudan temas plakalı dondurucuya aktarılır. Burada, soğutulmuş metal baskı plakaları bloğu üstten ve alttan sıkıştırarak ısıyı hava püskürtme yöntemlerinden çok daha yüksek bir oranda doğrudan iletim yoluyla çeker. Çekirdek sıcaklığı, kritik buz-kristal oluşum bölgesinden (−1 dereceden −5 dereceye kadar) geleneksel dondurmanın gerektirdiği süreden çok daha kısa bir sürede iner ve kas dokusunda yalnızca mikro-kristal buz üretir. Miyofibriler proteinler, glikojen depoları ve serbest amino asit havuzu, damlama kaybına ve dokusal bozulmaya neden olan hücresel kopma olmadan yerinde kilitlenir.

Bitmiş blok, olağanüstü alan verimliliğiyle paletlenebilen sağlam bir küboid veya levhadır; tek tek dondurulmuş parçalar arasında hava{-doldurulmuş boşluklar yoktur, korunması gereken kırılgan kabuk kenarları yoktur, nakliye sırasında gevşek ürün kayması yoktur. Önemli termal kütlesi, soğuk-zincir lojistiğinde kaçınılmaz olan sıcaklık dalgalanmalarına karşı pasif bir tampon görevi görür: kapı açılışları, çapraz-yerleştirme gecikmeleri, buz çözme döngüleri. IQF ürünlerinde yüzey erimesini başlatabilecek kısa bir dış sıcaklık değişikliği, blok tarafından çekirdek sıcaklığında zorlukla ölçülebilen bir değişimle emilir ve mikroskobik düzeyde donma-çözülme hasarını bastırır. Bu, BQF'yi uzun mesafeli ihracat gönderileri ve soğuk-zincir tutarlılığının her zaman garanti edilemediği tesislerde depolama için tercih edilen format haline getirir.