Trol Dondurulmuş Beyaz Pomfret

Bu belki de pomfret'in narin lezzetini ve ipeksi dokusunu sergilemenin en iyi yoludur. Dondurulmuş-çözülmüş bir balık bunun için mükemmeldir çünkü hassas pişirme onu nemli tutar.

Yöntem:Balıkları ısıya dayanıklı bir tabağa koyun. Vücudun en kalın kısmını her iki taraftan çapraz olarak kesin. Kesikleri zencefil şeritleriyle doldurun. Üzerine biraz daha zencefil ve yeşil soğanın beyaz kısmını dağıtın.

Yemek pişirmek:Yüksek ateşte buharlayın. Yaklaşık 500 g (1 lb) ağırlığındaki bir balık için bu işlem yaklaşık 8-10 dakika sürer. Bittiğinde et kemikten kolaylıkla pul pul dökülecektir. Biriken balık suyunu ve pişmiş zencefili/yeşil soğanı atın.

Bitirme:Balığın üzerine taze, çok ince doğranmış yeşil soğanları ve kişnişi koyun. Birinci sınıf hafif soya sosu gezdirin. Küçük bir tencerede 2-3 yemek kaşığı yağı (yer fıstığı veya sebze) duman çıkana kadar ısıtın, ardından sıcak yağı dikkatlice yeşil soğanların üzerine dökün. Cızırtı, balığa ve sosa aromatik maddeler salar.

Profil:Temiz, lezzetli, aromatik.

Bu yöntem, çıtır, tuzlu cilt ile nemli, tatlı et arasında muhteşem bir kontrast oluşturur.

Yöntem:Balık kılçığını hafifçe vurarak-kuruttuktan sonra, derisini her iki tarafına da birkaç kez hafifçe çizin. Sadece tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Hafifçe un veya mısır nişastası serpmek maksimum gevreklik sağlayacaktır.

Yemek pişirmek:Yapışmaz-veya iyi-tavsiye edilmiş bir karbon çeliği tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yüksek-duman-noktalı bir yağ ekleyin. Balığı derisi aşağı bakacak şekilde-tavaya yerleştirin veonu hareket ettirmekenarları altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 4-5 dakika pişirin. Yavaşça çevirin ve etler pişene kadar 3-4 dakika daha pişirin.

Bitirme:Bir miktar limon veya limon suyu. Olduğu gibi veya zencefil-yeşil soğan sosu, hafif soya-zencefil sosu ve hatta keskin demirhindi turşusu gibi basit bir sosla servis yapın.

Profil:Basit, rustik ve tatmin edici.

Pomfret'in sıkı-etli yapısı, dağılmadan buğulamada şeklini korumasına olanak tanır.

Soya-Kızarmış (Çince):Balığın her iki tarafını da tavada-hafifçe kızartın ve bir kenara koyun. Aynı tavada zencefil, sarımsak ve yeşil soğanı soteleyin. Açık ve koyu soya sosu, bir tutam şeker, Shaoxing şarabı ve su ekleyin. Balıkları yavaşça geri kaydırın ve 5-7 dakika pişirin, üzerine sosu dökün. Susam yağı ile bitirin. Sos ete güzelce nüfuz ediyor.

Keskin, Baharatlı Braise (Bengalce/Hint-tarzı):Hardal, zerdeçal, kırmızı biber tozu ve biraz sudan bir macun hazırlayın. Çörek otu tohumlarını hardal yağında kızartın, salçayı ekleyin ve biraz su ve tuzla pişirin. Pomfret bifteklerini ekleyin ve hafifçe pişirin, bunları keskin, lezzetli sosla kaplayın. Taze kişnişle tamamlayın.

Pomfret'in derisi yüksek, doğrudan ısı altında harika bir şekilde gevrekleşir.

Bütün Balık Olarak En İyisi:Kurumayı önlemek için marine edilmesi önemlidir. Yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, zerdeçal, kırmızı biber tozu, garam masala, limon suyu ve yağdan oluşan bir macun mükemmel sonuç verir. Balığı derin bir şekilde kesin ve turşuyu oyuk ve kesikler de dahil olmak üzere her yerine sürün. En az 30 dakika marine edin.

Yöntem:Orta-yüksek ateşte ızgara yapın veya iyi-yağlanmış bir rafta, bir kez çevirerek, derisi kabarcıklanıp kömürleşene ve et pul pul olana kadar, her iki tarafı da yaklaşık 6-8 dakika kızartın. Limon dilimleri ve dilimlenmiş soğanla servis yapın.

Daha küçük pomfretler bunun için mükemmeldir.

Hazırlık:Balıkları dilimleyin ve zencefil-sarımsak ezmesi, tuz, zerdeçal ve kırmızı toz biberle marine edin. Bir kat pirinç unu veya irmik ekstra çıtırlık katacaktır.

Yöntem:Kızgın yağda-altın rengi oluncaya ve yüzene kadar kızartın. Yüzgeçler ve kuyruk da dahil olmak üzere balığın tamamı lezzetli bir şekilde çıtır ve yenilebilir hale gelir. Bir miktar limon ve chaat masala ile başlangıç ​​olarak servis yapın.