Dondurulmuş balıkları buharda pişirmek için kullanılan temel baharatlar aslında oldukça basittir; Doğru olanları kullanmak balık kokusunu giderecek, tazeliği artıracak ve balığın kuru değil, yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Birçok şefin ve mutfak uzmanının deneyimine göre, dondurulmuş balıkları buharda pişirmek karmaşık baharatlar gerektirmez. Temel iki adımdır: "balık kokusunun giderilmesi" ve "aromanın arttırılması". İşte temel baharatların önerilen bir listesi:
Dört temel bileşen (tümü vazgeçilmez)
Yeşil soğan
Fonksiyon: Balık kokusunu giderir, aromayı artırır ve genel lezzet profilini yükseltir.
Kullanımı: Yapışmayı önlemek için yeşil soğan dilimlerini tavanın altına yerleştirin; Servis yapmadan önce üzerine yeşil soğan parçalarını ekleyin ve üzerine yağ gezdirin.
Zencefil
Fonksiyonu: Zencefildeki gingerol, balık kokusunu etkili bir şekilde nötralize eder.
Kullanımı: Zencefil dilimlerini tavanın dibine yerleştirin veya balık boşluğunu doldurun; Aromayı serbest bırakmak için sonunda yağ gezdirin.
Buharda Pişirilmiş Balık Soya Sosu
Fonksiyon: Buharda pişirilmiş yemekler için özel olarak tasarlanmıştır; hafif soya sosundan daha yumuşak, biraz tatlılık içeren lezzetli.
Not: Soğuk soya sosunu doğrudan balığın üzerine dökmeyin. Aromayı arttırmak için dökmeden önce hafifçe ısıtılması veya kızgın yağ ile kullanılması tavsiye edilir.
Yemeklik yağ (yer fıstığı yağı veya yer fıstığı yağı ile domuz yağı karışımı tavsiye edilir)
Amaç: Yeşil soğan ve zencefilin üzerine sıcak yağ döküldüğünde anında zengin bir aroma ortaya çıkar.
Yükseltme ipucu: Pişirirken küçük bir kaşık dolusu domuz yağı eklemek aromayı daha da zengin hale getirecektir.
Tartışmalı baharatlar: Bunlardan kaçınmak en iyisidir:
Tuz: Marine etme sırasında tuz eklemek balığın suyunu salmasına neden olur ve bu da buharlama sonrasında sertleşmesine neden olur.
Şarap pişirmek: Bazıları balık kokularını giderebileceğine inanıyor, ancak bazı şefler alkol tadında kalıntı bırakacağına ve orijinal tadı bozacağına inanarak buna katılmıyor.
Kullanılırsa, yalnızca az miktarda uygulanması ve 10 dakika marine edilmesi, ardından buharda pişirmeden önce sıvının boşaltılması önerilir.
Sirke: Balık kokularını maskeleyebilir, ancak diğer tatları kolayca bastırarak buharda pişirilmiş balığın orijinal tadını etkiler.
Gelişmiş İsteğe Bağlı Çeşniler (Damak tadınıza göre ekleyin)
Limon dilimleri/limon suyu: Canlandırıcı ve iştah açıcı, morina balığı ve dil balığı gibi beyaz-etli balıklar için uygundur.
Fermente siyah fasulye/doğranmış biber: Daha sert tatlar tercih edenlere uygundur; sarı şarlatan gibi daha güçlü balık kokusunu maskeleyebilir.
Kırmızı dolmalık biber şeritleri/havuç şeritleri: Rengi aydınlatın ve görsel olarak daha çekici hale getirin, özellikle çocukların yemek yeme ortamları için uygundur.
