-18 derece veya altında dondurmak, koku transferini önlemek için mühürlemek ve tekrar tekrar çözülmesinden kaçınmak, dondurulmuş balıklar için temel saklama koşullarıdır. Standart koşullar altında çoğu balık 3 ile 6 ay arasında güvenle saklanabilir. Yağ içeriği yüksek balıkların (somon gibi) 2 ila 3 ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilirken, vakumlu paketleme bu süreyi 12 aya kadar uzatabilmektedir.
Gıda güvenliği standartlarına göre, balığın kalitesini koruyarak bakteri üremesini ve enzim aktivitesini engellemek için ev tipi dondurucunun sıcaklığının -18 derece veya daha düşük bir sıcaklıkta sabit tutulması gerekir. Raf ömrü içinde tüketilmesi teorik olarak güvenli olmasına rağmen, gerçek depolama sırasında buzdolabının sık sık açılıp kapatılması sıcaklık dalgalanmalarına neden olabilir, protein denatürasyonunu ve yağ oksidasyonunu hızlandırarak tadı ve beslenmeyi etkileyebilir.
Doğru depolama adımları şunları içerir:
Ön-muamele: Dondurmadan önce balıklar iyice temizlenmeli, suyu süzülmeli ve iç organları ve siyah zarı (balık kokusunun kaynağı) çıkarılmalıdır. Kurdele balığının yüzeyindeki gümüşi zar, mutfak kağıdıyla kuru silinerek temizlenmelidir.
Porsiyonlama ve Kapatma: Donma hasarını ve büzülmeyi önlemek için, gıdaya uygun dondurucu poşetleri veya vakumlu ambalaj kullanarak balıkları tek-porsiyon porsiyonlarına-bölün, hava maruziyetini en aza indirin.
Hızlı Dondurma: Mümkünse, balıkları hızlı bir şekilde -25 derece veya altında dondurarak çekirdek sıcaklığını hızlı bir şekilde -15 dereceye düşürün, hücre yapısındaki buz kristali hasarını azaltın ve sağlam dokuyu koruyun.
Koku Aktarımının ve Kirlenmenin Önlenmesi: Çapraz-bulaşmayı önlemek için çiğ ve pişmiş yiyecekleri ayrı ayrı saklayın; Dondurulmuş balıklar da güçlü kokuya sahip gıdalardan uzak tutulmalıdır.
Çözdürme Yöntemi: Oda sıcaklığında çözdürme sırasında bakteri üremesini önlemek için balığın önceden buzdolabında yavaş yavaş çözülmesi önerilir; Tekrarlanan donma ve çözülmelerden kaçının çünkü bu, dokuya ciddi şekilde zarar verecek ve güvenlik risklerini artıracaktır.
