Bütün Yuvarlak Dondurulmuş Yarım Kabuklu Midye

Dondurulmuş yarım-kabuklu midyeler için "Tüm Yuvarlak" tanımı, pişmiş etin tamamen sağlam, hasarsız ve bir kabuk valfına bağlı kaldığını belirtir. Etin mantosunda herhangi bir yırtık, ayak ile iç organ kitlesi arasında herhangi bir ayrılma ve dokuyu kabuk kenarından uzaklaştıracak bir büzülme olmamalıdır. Bu kalite, pişirme sonrasında ve dondurmadan önce her bir ünitenin görsel olarak incelenmesini gerektirir. Manto geri çekilmesi, parçalanması veya kabuk hasarı olan herhangi bir parça hattan çıkarılır.

Midyeler, ayaktaki byssal bezi tarafından salgılanan bir protein ipliği demeti olan byssus'u kullanarak sert alt tabakalara bağlanan çift kabuklu yumuşakçalardır. Baysal iplikler, ıslak yüzeylerle güçlü yapışkan bağlar oluşturan 3,4-dihidroksifenilalanin (DOPA) amino asidini içerir. Ticari su ürünleri yetiştiriciliğinde midye, hayvanları deniz tabanının üzerinde tutan askıdaki paraketeler veya halatlar üzerinde yetiştirilir. Bu yöntem bentik çökelti alımını azaltarak, daha temiz kabuklar ve nihai üründe daha düşük kum içeriği elde edilmesini sağlar. Hasattan sonra canlı midyeler, UV-sterilize edilmiş, sıcaklık kontrollü deniz suyu içeren tanklarda arındırma işlemine tabi tutulur. Bu süre zarfında hayvanlar, iç kontaminasyonu azaltan kum ve artık bağırsak içeriğini dışarı atar.