Bütün Yuvarlak Denizde Dondurulmuş İstavrit

Batı Afrika ülkelerinde (Nijerya, Gana, Fildişi Sahili, Senegal), tam yuvarlak istavrit, uygun fiyatlı, besleyici ve uzun mesafeli nakliyeye dayanıklı olması nedeniyle temel bir proteindir. Tercih edilen boyut dereceleriKilogram başına 8‑12 adet (her biri 100‑150g)aile boyu kızartma için veKilogram başına 14‑20 parça (her biri 50‑70g)sokak yemekleri ve çorba bazları için. Denizde dondurulmuş, bütün yuvarlak format, Batı Afrikalı tüketicilerin yerel baharatlarla ızgara veya kızartma yaparken değer verdiği doğal yağları ve lezzeti koruyor. BQF (blok), nakliye maliyetini düşürdüğü ve limana vardıktan sonra açık güverteli kamyonlarda nakliye sırasında kırılmayı azalttığı için genellikle IQF'ye tercih edilir.

İstavrit orta ila yüksek düzeyde yağ içeriğine sahiptir (%6-13, yoğun sezonda %24'e kadar). Doymamış yağlar -18 derecede 12 ay sonra yavaş yavaş oksitlenerek bayat, karton benzeri veya hafif ekşimiş bir koku ve tada neden olan aldehitler ve ketonlar üretir. Laboratuvar olmadan oksidasyonu tespit etmek için: Balığı çözün ve karın boşluğunu koklayın. Atatlı ekşi veya boya benzeri kokuorta derecede oksidasyonu gösterir. Eğer eti varsasarımsı renk değişikliğiveya birağızda kalan acı tatBalıklar pişirildiğinde hala güvenlidir ancak birinci sınıf kalitesini kaybetmiştir. En iyi lezzet için, içinde kullanın10‑12 ay. Daha uzun süre saklamak için vakumlu veya BQF bloklar (daha az yüzeye maruz kalan) talep edin ve -20 derece veya altında saklayın.

veyakonserveBalıkları buzdolabında 2‑4 derecede 8‑12 saat boyunca tamamen çözdürün. Oda sıcaklığında çözdürmeyin. Çözüldükten sonra derhal kafayı ve bağırsağı çıkarın, ardından boşluğu soğuk akan suyla yıkayın. İçinderin kızartmadoğrudan yarı çözülmüş haldeyken yemek pişirebilirsiniz: buz sırını durulayın, kurulayın, un veya hamurla kaplayın ve 170‑180 derecede 3‑5 dakika kızartın. Kızartmadan önce bağırsaklarını çıkarmanız gerekiyorsa, balığı ayırmaya yetecek kadar çözdürün (oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 saat veya soğuk suda 30 dakika), ardından göbek boyunca sığ bir kesim yapın ve bağırsakları çıkarın. Çözülmüş balıkları asla tekrar dondurmayın. Yüksek hacimli işleme (konserve fabrikaları) için, dondurulmuş BQF bloğu herhangi bir çözülmeden porsiyonlar halinde kesilebilir, daha sonra donmuş parçalar otomatik makineler kullanılarak kafalanıp içleri boşaltılır.