Uzun-dönem dondurularak saklanmaya uygun balıklar çoğunlukla morina, kurdele balığı ve uskumru gibi az-yağlı, sert-etli derin-deniz balıklarıdır. Mühürlenip -18 derecenin altında saklandıklarında, 6-8 ay veya daha uzun süre saklanabilirler. Buna karşılık, yüksek yağlı balıklar (somon ve uskumru gibi) donabilmelerine rağmen oksidasyona daha yatkındır ve kısa süreli tüketim için tavsiye edilir.
Yağ içeriği, doku yapısı, avlanma ve işleme yöntemlerindeki farklılıklar nedeniyle farklı balıkların donma stabilitesi farklılık gösterir. Aşağıda, uzun-dönemli donmuş depolamaya uygun bazı temsili balık türleri ve bunların özellikleri yer almaktadır:
Morina
Özellikleri: Yağ oranı düşük, protein oranı yüksek, beyaz, sert etli, iri kas lifli ve donmaya karşı güçlü dirençlidir.
Dondurulmuş performansı: Vakumlu paketleme ve -18 derecede stabil dondurma koşullarında 8-12 ay saklanabilir. Çözüldükten sonra iyi dokusunu korur ve kızartma, ızgara ve güveç için uygundur.
İpuçları: Ticari olarak satılan dondurulmuş ürünler genellikle kolay saklama için içleri boşaltılır, parçalara ayrılır ve paketlenir.
Saç kuyruğu (Tachiurus lepturus)
Özellikleri: Eti hassas ve orta düzeyde yağ içeren- yabani derin deniz balıkları; gümüşi derisi antioksidanlar açısından zengindir.
Dondurulmuş Performansı: Ev tipi dondurucularda 6-8 ay saklanabilir. Donmayı önlemek için mühürlemeden ve dondurmadan önce temizlenmesi, bölümler halinde kesilmesi, bağırsaklanması ve iyice kurutulması önerilir.
Pişirme Önerileri: Buğulama, buharda pişirme veya kızartma için uygundur. Dondurulduktan sonra lezzet minimum düzeyde değişir.
İspanyol Uskumru (Scomberiamorus niphonius)
Özellikleri: İlkbaharda az kemikli, dolgun ve etli; genellikle köfte ve köfte yapımında kullanılır.
Dondurulmuş Performans: Bütün olarak dondurulabilir veya bölümler halinde kesilebilir; 6 aydan fazla saklanabilir. Balıkçılık moratoryumundan önce toplu dondurma yaygın bir uygulamadır.
Avantajları: Dondurulduktan sonra bile tazeliğini koruyarak pişmiş gıdaların işlenmesine uygun hale getirir.
