Dondurulmuş kabuklu deniz ürünleri esas olarak iki kategoriye ayrılır: çiğ dondurulmuş ve pişirilmiş dondurulmuş. İşleme yöntemlerine, saklama koşullarına ve yaygın çeşitlere bağlı olarak aşağıdaki şekilde sınıflandırılabilirler:
1. Çiğ Dondurulmuş Kabuklu Deniz Ürünleri
Çiğ dondurulmuş kabuklu deniz ürünleri, canlı olarak veya ölümden hemen sonra taze olarak yakalanmış, hemen temizlenmiş, kabukları soyulmuş ve etleri çıkarılmış, daha sonra koruma için flaş-dondurulmuş kabuklu deniz hayvanlarını ifade eder. Bu yöntem, kabuklu deniz hayvanlarının orijinal tadını ve besin değerlerini mümkün olan en yüksek düzeyde korur ve çeşitli pişirme yöntemlerine (sashimi, buharda pişirme, kızartma gibi) uygundur.
Yaygın çeşitler: Tarak addüktör kasları (Yesso tarakları, taraklar gibi), istiridye eti, midye eti, deniz tarağı eti vb.
Özellikleri: Pişmemiş, sert dokuludur ancak çözüldükten sonra potansiyel mikrobiyal risklere karşı dikkatli olunmalıdır. Sashimi için kullanılırken iyice ısıtılması önerilir veya-temizliği yüksek ürünler seçilmelidir.
2. Pişmiş Dondurulmuş Kabuklu Deniz Ürünleri
Pişmiş dondurulmuş kabuklu deniz ürünleri, kabuklu deniz hayvanlarının hızlı-dondurulmadan önce haşlanmasını, tuzlu suda kaynatılmasını veya buharda pişirilmesini içerir. Hemen tüketime veya basit soğutmaya uygun, yarı-mamul bir üründür.
Yaygın çeşitler: Arktik sörf deniz tarağı (aslında pişmiş dondurulmuş deniz tarağı), pişmiş dondurulmuş midye, pişmiş dondurulmuş deniz tarağı, pişmiş dondurulmuş deniz tarağı vb.
Özellikleri: Kararlı tadı, uzun raf ömrü, pişirilmesi kolay, suşi, barbekü ve güveç malzemelerinde yaygın olarak kullanılır.
3.-Dondurulmuş kabuklu deniz hayvanlarını gönderin
Geminin-dondurulması, derin-deniz balıkçılığı teknelerinde, özellikle yüksek-kaliteli kabuklu deniz ürünleri için uygun olan, entegre{-dondurma, işleme ve hızlı dondurma işlemini ifade eder.
Avantajları: Yakalanmasından dondurulmasına kadar geçen süre son derece kısadır, hücre hasarı minimum düzeydedir ve çözüldükten sonra neredeyse-taze tada sahiptir.
Uygulamalar: Bu işlem genellikle üst düzey deniz tarağı, deniz kulağı ve dondurulmuş deniz kulağı eti ve gemide{{2}dondurulmuş deniz tarağı gibi diğer-derin deniz kabuklu deniz hayvanları için kullanılır.
