Bilimsel ön işlem ve paketleme teknikleri sayesinde dondurulmuş kafadan bacaklıların (kalamar, ahtapot ve mürekkep balığı gibi) raf ömrü önemli ölçüde uzatılabilir, böylece bozulma önlenir ve lezzet ve doku korunur. Aşağıda sektörde-kanıtlanmış beş temel uzantı teknolojisi ve bunların etki mekanizmaları yer almaktadır:
Buz Kaplama: Oksidasyon ve Dehidrasyona Karşı Önemli Bir Bariyer
Hızlı-dondurulduktan sonra ürün, ağırlığının %5-10'u kadar şeffaf bir buz kaplaması oluşturacak şekilde temiz içme suyu veya gıda- sınıfı antioksidanlar içeren su püskürtülür veya ıslatılır (üst sınır SC/T 3054-2020 standardına göre %20'den az veya buna eşit).
Etki Mekanizması: Buz tabakası havayı bloke ederek yağ oksidasyonunu, nemin buharlaşmasını ve yüzeyin kurumasını önler.
Etkileri: Etin elastikiyetini ve parlaklığını koruyarak raf ömrünü 2-3 ay uzatır.
Evde Kullanım Önerileri: Dondurulmuş kafadan bacaklıları 0-3 derecelik buzlu suya kısaca batırın, çıkarın ve 10 dakika yeniden dondurun. İnce bir buz filmi oluşturmak için 1-2 kez tekrarlayın.
Vakum Paketleme
Aerobik Mikroorganizmaları Engellemek İçin Oldukça Etkili Bir Yöntem Ambalajdan havanın çıkarılması, oksijen konsantrasyonunu %1'in altına veya eşit bir seviyeye düşürür, küf, maya ve bozulmaya neden olan bakterilerin (Vibrio parahaemolyticus gibi) büyümesini önemli ölçüde engeller.
Etki Mekanizması: Anaerobik ortam mikrobiyal metabolizmayı bloke ederek lipid oksidasyonunu ve kötü koku oluşumunu geciktirir.
Etkileri: Yüksek-yağlı kafadanbacaklıların (kalamar karaciğeri ve ahtapot dokunaçları gibi) raf ömrünü %50'den fazla uzatır.
Evde Kullanım Önerileri: Ev tipi vakumlama makinesiyle kapatmadan önce, ısının ambalajın şişmesine neden olmasını önlemek için ürünü-önceden -10 dereceye soğutun.
Bireysel Hızlı{0}Dondurma (IQF)
Buz kristali hasarını azaltır ve hücre yapısındaki kilitlenmeleri azaltır. -35 derecenin altındaki ultra-düşük sıcaklıktaki dondurmayı kullanan su, hücreler içinde küçük buz kristalleri oluşturarak büyük buz kristallerinin kas liflerini delmesini engeller.
Etki Mekanizması: Çözüldükten sonra meyve suyu kaybını %30-40 oranında azaltarak mekanik doku hasarını en aza indirir;
Etkileri: Diğer teknolojilerle birleştirildiğinde 24 ay boyunca stabil depolama elde edilebilir (piyasada satılan IQF kalamar ürünleri için standart);
Endüstri Standardı: Soğuk zincirin tam olarak sağlanabilmesi için çekirdek sıcaklığının 2 saat içerisinde -24 dereceye düşürülmesi gerekmektedir.
