AAA Pilchard

Beyaz, tebeşir rengi lekeler, kötü paketleme veya sıcaklık dalgalanmalarından kaynaklanan dondurucu yanık-su kaybını gösterir. Balıkları yemek hala güvenlidir ancak daha kuru ve daha sert bir dokuya sahip olacaktır. Pişirmeden önce etkilenen bölgeleri kesin.

Tavsiye edilmez. Tuz ve asitli marinatlar, donmuş depolama sırasında nemi çeker ve yağ oksidasyonunu hızlandırır, bu da kötü tatlara ve kuru dokuya yol açar. Sadeyi dondurmak (istenirse içleri çıkarılmış) ve sadece çözüldükten sonra, pişirmeden hemen önce baharatlamak daha iyidir.

Vakumlu paketlenmiş: Dondurucu yanmasına ve oksidasyona karşı en iyi koruma; ancak balığı paketten çıkarmalısınızöncebotulizm riskini önlemek için eritme (daha önce belirtildiği gibi). Et daha sıkı kalır.

Buzla sırlanmış (IQF): İnce bir buz tabakası dehidrasyonu önler, ancak sır suyun ağırlığını artırır (buz için ödeme yaparsınız). Çözdürme daha fazla sıvı üretir, bu nedenle iyice kurulayın.

Yağla paketlenmiş (örneğin zeytinyağıyla): Hemen kullanıma uygun; yağ lezzet katar ve kurumaya karşı koruma sağlayabilir, ancak yağlar uzun süreli donma sırasında (>3 ay) kokuşabilir. Son kullanma tarihini kontrol edin.

Hayır. Dondurma aslında pulları gevşetir. Çözdükten sonra, bıçağın arkasıyla deriyi kuyruktan başa kadar kazıyın; pullar taze balıklara göre çok daha kolay çıkar. Kısa süre durulayın ve kurulayın.