Deniz Dondurulmuş Chub Uskumru

 

olan balıkları arayınambalajın içinde görünür buz kristalleri veya kırağı olmadan tamamen dondurulmuşçünkü bunlar sıcaklık dalgalanmalarını gösterir. Cilt görünmelidirparlak ve metalikdonuk veya rengi solmuş değil. Bütün balık satın alıyorsanız, gözler (varsa) berrak ve parlak olmalı, batık veya bulanık olmamalıdır. içeren paketlerden kaçınındondurucu yanması(beyaz, kuru lekeler) veya aşırı sır buzu (gereksiz ağırlık katar). Uygulama yapan saygın tedarikçilerden satın alınani dondurmaYakalandıktan kısa bir süre sonra, çünkü bu, dokuyu ve tadı korur.

Evet, donmuş haldeyken de pişirebilirsiniz ancak ayarlamalar yaparak.Izgara veya tavada kızartmadoğrudan dondurulmuş halden mümkündür-basitçe ekleyebilirsinizyaklaşık %50 daha fazla pişirme süresive güvenlik için iç sıcaklığın en az 63 dereceye (145 derece F) ulaştığından emin olun. Bununla birlikte, eşit şekilde pişirmek ve çiğ bir merkezin oluşmasını önlemek için önce çözülmesi daha iyidir. Dondurulmuş halde pişiriyorsanız, baharatlamadan önce balıkları kağıt havluyla kurulayın ve dışını yakmadan içinin pişmesini sağlamak için daha düşük bir ısı kullanın.

Yalnızca "suşi sınıfı" veya "sashimi sınıfı" olarak özel olarak etiketlenmişseve parazit giderme yönetmeliklerine göre dondurulmuştur. Gibi parazitleri öldürmek içinAnisakisbalıklar dondurulmalıdırEn az 7 gün boyunca ‑20 derece (‑4 derece F)veyaYaklaşık 15 saat boyunca -35 derece (-31 derece F). Chub uskumru parazitler için bilinen bir konakçıdır, bu nedenle asla sıradan dondurulmuş balıkları çiğ tüketim için kullanmayın. Dondurma protokolünü daima tedarikçinizle teyit edin. Japonya'da uygun şekilde dondurulmuş kefal uskumru (saba) suşi için oldukça değerlidir ve servis edilmeden önce genellikle sirke ile hafifçe kürlenir.

Dondurulmuş kefal uskumru yaygın olarak şu şekilde satılmaktadır:

Bütün tur(kafa ve bağırsaklarla birlikte) – ağırlığa göre derecelendirilmiş boyutlar (örneğin, balık başına 200–300g, 300–400g, 400–500g)

İçi boşaltılmış ve kafalı– daha ileri işlemlere hazır

Filetolar(kemikli veya kemiksiz) – genellikle vakumla paketlenir

Porsiyon kesintilerikurumsal kullanım için (biftek veya blok)
Paketleme seçenekleri şunları içerir:IQFKolay porsiyonlama için (Ayrı Ayrı Hızlı Dondurulmuş) veyablok dondurulmuş10‑kg veya 20‑kg'lık kartonlarda. Dondurucu yanmasına ve oksidasyona karşı koruma sağlamak için sıklıkla cam uygulanır.

Chub uskumru belirgin bir koyu kırmızı veya kahverengiye sahiptirsoy(yüksek derecede damarlanmış kas) acı, metalik veya güçlü balık tadı olabilir. Çözüldükten sonra şunları yapabilirsiniz:

Kaldır onuortadaki kemik boyunca sığ bir kesim yaparak ve pişirmeden önce bir kaşık veya bıçakla kazıyarak.

Filetolar için, bir fileto bıçağıyla kan hattını kaldırmanız yeterlidir.

Alternatif olarak,marine etmekGüçlü tadı maskelemek için balığı sirke, narenciye suyu veya misoya batırın.

Izgara yapmak veya tütsülemek için, yüksek ısı tadı yumuşatmaya yardımcı olduğundan birçok kişi onu içeride bırakır, ancak daha hafif yemekler için veya çocuklara servis yaparken çıkarılması önerilir.