Işık Yakalama Opah

Yaygın olarak ay balığı olarak da bilinen Light Catch Opah (Lampris guttatus), -pembemsi turuncudan koyu kırmızıya kadar uzanan- çarpıcı derecede güzel eti ve zengin, tereyağlı dokusuyla ödüllendirilen olağanüstü bir derin deniz türüdür. Çoğu kemikli balığın aksine opah kısmen sıcakkanlıdır (bölgesel endoterm), bu da kaslarına benzersiz bir yağ dağılımı ve olağanüstü yumuşak, sulu bir ısırık verir. Opahımız, kıyı kirliliğinden uzak, bozulmamış derin deniz alanlarında hafif hafif balıkçılık yöntemleri kullanılarak hasat edilir. Bu yenilikçi yakalama tekniği, ağır dip trolleri veya agresif ağlar kullanılmadan balıkları çekmek için özel su altı ışıkları kullanır ve balık gövdelerine verilen fiziksel hasarı önemli ölçüde en aza indirir. Sonuç olarak et,-morarma, pul kaybı veya iç kanamadan uzak-en iyi durumda kalır ve seçici şeflerin değer verdiği doğal bütünlük korunur.

Balıklar yakalandıktan hemen sonra gemide veya yakındaki kıyı tesislerinde sıkı hijyen koşulları altında işleniyor. Orijinal taze tadı, yumuşak sululuğu ve tam besin profilini korumak için hızlı dondurmaya (şoklama veya plaka dondurma) tabi tutulmadan önce dikkatlice kanları alınır, içleri alınır ve soğutulur. Et, yüksek kaliteli tam protein açısından oldukça zengindir ve önemli düzeyde selenyum, potasyum ve B12 vitamininin yanı sıra sağlıklı uzun zincirli omega‑3 yağ asitleri (EPA ve DHA) içerir. Orta derecede yağ içeriği (%8-10 civarında), ağızda pürüzsüz, neredeyse bifteğe benzer bir his vererek onu çeşitli pişirme yöntemlerine uygun hale getirir: tavada kızartma, ızgarada pişirme, fırında pişirme, buğulama ve hatta yüksek kaliteli sashimi olarak çiğ olarak servis etme (uygun derin dondurucuda parazit kontrolünden sonra). Opah'ın hafif, temiz tadı ve bir miktar tatlılık, turunçgiller, otlar ve koyu baharatlarla iyi uyum sağlar.