WR Mermi Ton Balığı

Bütün yuvarlak dondurulmuş kurşun ton balığıyla yemek pişirirken, "tam yuvarlak" format hem esneklik hem de birkaç pratik engel sunar. Çözüldükten sonra balığın içleri çıkarılmalıdır-bağırsaklar ve solungaçlar derhal çıkarılmalıdır, çünkü artık sindirim enzimleri karın duvarını hızla yumuşatabilir ve acı bir tat verebilir. Daha büyük ton balıklarındaki kadar belirgin olmasa da, omurga boyunca uzanan koyu renkli soy, daha yüksek konsantrasyonlarda serbest histidin ve uçucu aminler içerdiğinden, daha yumuşak bir tat tercih ediyorsanız kazınmalıdır. Kabuğu ince ve yenilebilirdir, tavada kızartıldığında veya ızgarada kızartıldığında güzelce çıtır çıtır olur, ancak pişirmeden önce çapraz olarak çentik atmak kıvrılmayı önler ve ısının eşit şekilde nüfuz etmesini sağlar. Mermi ton balığının eti sert, orta derecede yağsız olduğundan (yaklaşık %0,7 yağ), 200 gramlık bir balık için kısa, yüksek-ısıda pişirme-doğrudan ateşte ızgarada her tarafı 2-3 dakika yapılır veya eti kolayca pul pul dökülene kadar yağda tavada-kızartılır. Aşırı pişirme onu kuru ve kireçli hale getirir; bu nedenle nemli, sulu sonuçlar için iç sıcaklığın 55-60 derece olmasını hedefleyin. Kemikleri ince ve çok sayıdadır ancak pişirildikten sonra kolayca çıkarılır, bu da bu balığı çorbalar, balık köfteleri veya pul salatalar için popüler bir seçim haline getirir. Yaygın bir yanılgı, dondurulmuş kurşun ton balığının ceviche veya soğuk müstahzarlar için kullanılamayacağı, ancak yalnızca balık ticari olarak derin-dondurulmuşsa (72 saat boyunca -20 derece) ve sıkı soğutma altında eritilmişse güvenli olduğu, dokusunun tazeden daha yumuşak olduğu, dolayısıyla zengin, lezzetli karakterini sergileyen pişmiş yemekler için daha uygun olduğudur. Doğal "balıkçılığı" çok cesur bulanlar için, çözülmüş filetoları pişirmeden önce 15 dakika boyunca narenciye suyu, zencefil veya soya sosunda marine etmek, kendine özgü kimliğini maskelemeden lezzeti etkili bir şekilde dengeler. Sonuç olarak, bütün yuvarlak dondurulmuş kurşun ton balığı, kullanım gerekliliklerine uymanız ve pişirme tekniklerini yağsız, yoğun bileşimine göre ayarlamanız koşuluyla olağanüstü değer, rahatlık ve besin değeri sunar.